🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الأرز المبهر ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على قوام مثالي.
- تحميص البهارات الجافة قليلاً قبل إضافتها لإبراز نكهتها.
- ضبط كمية الماء المستخدمة لضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: الأرز المبهر هو طبق أرز شهير في المطبخ العربي والشرق أوسطي، يتميز بنكهته الغنية والمتنوعة بفضل مجموعة البهارات المستخدمة. يعتبر الأرز المبهر طبقًا جانبيًا مثاليًا للأطباق الرئيسية مثل المشويات واللحوم والدجاج، ويمكن تقديمه أيضًا كطبق رئيسي نباتي. تختلف طرق تحضير الأرز المبهر من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تشمل الأرز والبهارات والزيت أو السمن.
المكونات:
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 4 أكواب ماء أو مرقة دجاج
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم، مفروم ناعماً
- 1 جزرة، مبشورة
- 1/2 كوب زبيب (اختياري)
- 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملح حسب الرغبة
- أوراق غار (لورا) 2
- عود قرفة
الخطوات:
- تحضير المكونات: اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة . صفي الأرز من الماء واتركه جانبًا. قم بتقطيع البصل والثوم والجزر. حضّر البهارات والزبيب واللوز (إذا كنت ستستخدمهم).
- تحميص البهارات: في مقلاة صغيرة، ضع الكركم والكمون والكزبرة والقرفة والفلفل الأسود والهيل. قم بتحميص البهارات على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تفوح رائحتها. انتبه ألا تحترق البهارات.
- تشويح البصل والخضروات: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة. أضف الجزر المبشور وقلّبه لمدة دقيقتين.
- إضافة البهارات والأرز: أضف البهارات المحمصة إلى القدر وقلّبها مع البصل والخضروات لمدة دقيقة. أضف الأرز المصفى وقلّبه مع البهارات لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتغلف الأرز بالبهارات.
- إضافة الماء أو المرقة: أضف الماء أو مرقة الدجاج إلى القدر. أضف الملح وأوراق الغار وعود القرفة. اترك الخليط حتى يغلي.
- طهي الأرز: خفف النار إلى نار هادئة جدًا. غطّ القدر واترك الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تمامًا. لا ترفع الغطاء أثناء الطهي.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 5- 10 دقائق . ثم قم بتهوية الأرز باستخدام شوكة. أضف الزبيب واللوز المحمص (إذا كنت تستخدمهم). قدّم الأرز المبهر ساخنًا كطبق جانبي أو طبق رئيسي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة مكعب مرقة دجاج إلى الماء أو المرقة.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخضروات مثل الفلفل الحلو أو البازلاء.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضع الفحم على قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم وضع فوقها قطرة من الزيت. غطّ القدر بسرعة واتركه لمدة 5 دقائق . ثم أزل الفحم وورق الألمنيوم.
- تأكد من غسل الأرز جيدًا لإزالة النشا الزائد، مما يساعد على منع الأرز من الالتصاق ببعضه البعض.
نعم، يمكنك استخدام الأرز المصري، ولكن ستحتاج إلى تعديل كمية الماء المستخدمة. استخدم كمية أقل من الماء لأن الأرز المصري يمتص الماء بشكل أسرع من الأرز البسمتي. ابدأ بكمية ماء أقل بحوالي نصف كوب، وإذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء تدريجيًا أثناء الطهي. أيضًا، قد يكون قوام الأرز المصري أكثر لزوجة قليلاً من الأرز البسمتي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
أفضل طريقة لتسخين الأرز المبهر المتبقي هي إضافة ملعقة كبيرة من الماء أو المرقة إلى الأرز قبل تسخينه. يمكنك تسخين الأرز في الميكروويف أو على الموقد. إذا كنت تستخدم الميكروويف، قم بتغطية الأرز بغطاء مناسب للميكروويف وقم بتسخينه على فترات قصيرة مع التقليب بين الفترات. إذا كنت تستخدم الموقد، ضع الأرز في قدر صغير على نار هادئة وقم بتغطيته. قم بتقليب الأرز بشكل متكرر حتى يسخن بالتساوي.
نعم، يمكنك تجميد الأرز المبهر. اتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد. عند الرغبة في استخدامه، قم بإذابة الأرز في الثلاجة طوال الليل أو في الميكروويف. قم بتسخين الأرز بنفس الطريقة المذكورة أعلاه. قد يكون قوام الأرز المجمد مختلفًا قليلاً عن الأرز الطازج، ولكن لا يزال بإمكانك الاستمتاع بنكهته.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).